Niveau : moyen<br />Etapes clés :<br /> <br />Saupoudrer l’assiette de sel et de poivre fraîchement moulu. Arroser d’un filet de citron et d’un cordon d’huile olive.<br /> <br />Se munir d’un couteau à lame étroite bien aiguisé.<br /> <br />Couper de très fines tranches de poisson, environ 2 mm d’épaisseur, en plaçant la lame en biais et en pratiquant un léger mouvement de va et vient.<br /> <br />Déposer les tranches sur l’assiette au fur et à mesure.<br /> <br />Pratiquer une incision en V sur la partie rouge du poisson, elle disparaîtra ainsi à la coupe.<br /> <br />Saler, poivrer le carpaccio, arroser de quelques gouttes et d’un filet d’huile d’olive.<br /> <br />Consommer dans les 15 minutes qui suivent.<br /> <br />Découvrez nos dossiers et vidéos associées :<br /> <br />Comment désosser une caille <br /> <br />Nos recettes de poisson
